커피는 몸에 안좋을까? 건강하게 커피 마시는 방법

1. 카페스톨 섭취 줄이기

커피는 커피 콩을 로스팅이라는 열을 가해서 볶는 과정을 거친 후, 가루로 만들어서 압을 가해서 추출을 하거나 물에 내려서 먹거나 믹스 커피로 먹거나 하는 여러 가지 방법들이 있습니다. 특히, 에스프레소 머신을 통해 커피를 내리면 커피의 거품과 함께 얊게 떠 있는 크레마를 볼 수 있습니다. 이것은 카페스톨이라는 기름입니다. 이 크레마는 커피의 풍미 를 결정하는 요소이기도 하지요. 크레마의 주 성분인 카페스톨이 건강의 영향을 줄 수가 있습니다. 이 카페스톨이라는 커피콩의 기름 성분은 우리 몸으로 흡수가 되면 간에서 콜레스테롤로 전환이 됩니다. 커피 한 잔을 마시게 되면 혈중 콜레스테롤이 약 1% 높아질 정도로 콜레스테롤로 많이 전환이 된다고 알려져 있습니다. 이로 인해서 커피를 많이 마시고 이 크레마를 많이 마시면 우리 몸에 심혈과 질환으로 인한 유병률을 높이고 사망률을 높인다는 자료들이 있어요. 반면 적정량을 섭취하면 카페스톨은 당뇨를 개선시키고 우리 몸에 회복을 도와준다는 자료가 있기도 합니다. 어찌 되었든, 간 수치를 높이기도 하고 콜레스테롤 수치를 높이고 녹내장도 유발한다는 임상 데이터가 있기 때문에 이런 기저 질환이 있는 분들은 커피를 섭취할 때는이 카페스톨을 줄이는 것이 중요합니다. 에스프레소 머신이나 가정용 캡슐 머신 같은 금속 필터 등으로 추출하는 커피들은 카페스톨이 거의 제거가 안 됩니다. 종이여 과지를 대고 부어서 마시는 드립커피, 세라믹 필터를 통해서 오랫동안 추출하는 더치커피, 그리고 동결건조 과정에서 카페스톨이 제거되는 인스턴트 커피들은 약 95%정도까지 카페스톨이 제거되므로 섭취해도 문제가 안 된다고 합니다. 그래서 고지혈증이 있거나 심혈관 질환이 있는 분들 가족력이 있는 분들은 그리고 커피를 많이 마시는 분들은 에스프레소나 가정용 캡슐 머신을 사용하는 것 보다는 드립이나 더치커피를 드시길 권합니다.

2. 커피 추출방식과 심혈관질환으로 인한 사망률과의 관계 

이와 관련하여 2020년 3월 2일에 발행된 커피 소비량과 심혈관 질환으로 인한 사망률과 전체 사망률에 대해서 추출 방식과의 관계를 검증한 논문이 있습니다.  노르웨이 성인 20세부터 79세까지 한 50만 명의 성인을 대상으로 20년간 추적 관찰을 한 결과 입니다. 지금까지 그 커피를 추출하는 방식에 따라서 건강상의 이점을 규명한 논문이 없었기 때문에 이 연구가 대단히 유의미하다고 볼 수 있습니다. 커피를 추출하는 방식에 따라서 A. 커피를 아예 안 먹는 그룹, B. 종이 필터를 사용한 그룹, C. 필터와 에스프레소를 혼합한 그룹, D. 에스프레소만 먹는 그룹, 이렇게 4그룹 간에 어떤 차이가 있는지 사망률을 조사환 결과 입니다. 남자의 경우는 첫 번째 커피를 아예 안 먹는 그룹에 비해서 두 번째 필터를 사용해서 커피를 마시는 사람은 사망률이 12% 감소, 필터랑 섞어 먹는 분 기준으로 사망률이 7% 감소, 에스프레소만 계속 먹는 사람은 사망률에 큰 이득이 없었습니다. 커피는 여러 가지 항상화 성분이 있기 때문에 적정량을 섭취하면 이득이 되는데도 불구하고 차이가 없었던 점은 눈에 띄는 결과라고 할 수 있습니다. 여성의 경우는 필터를 사용한 사람은 사망률이 20% 감소, 두 가지를 혼합해서 먹은 사람들은 28% 감소 했습니다. 에스프레소만 먹은 사람들은 17% 감소 했습니다. 여성이 커피에 대한 효과가 좋았고 그리고 에스프레소 방식보다는 종이 필터를 사용한 경우에 더 피드백이 좋았다는 결론을 내리고 있습니다. 얼마나 마셨을 때 효과가 있는지 봤을 때, 종이 필터로 여과된 커피를 하루에 한 잔에서 네 잔 사이를 마셨을 때 사망 확률이 가장 낮았다는 데이터가 있었습니다. 종이 필터를 여과하지 않은 커피를 하루 아홉 잔 이상 좀 많이 마셨을 때는 심혈관 질환 위험이 약 9% 정도 증가했다고 합니다. 결론은 많이 마시는 사람 그리고 필터를 사용하지 않은 에스프레소 방식의 커피를 많이 마시는 사람들은 건강상 이점이 덜하고, 심혈관질환의 위험이 높아질 수 있습니다. 따라서 콜레스테롤이 좀 높거나 심혈관 질환이 있는 분들은 카페스톨이 좀 덜한 방식의 드립커피를 위주로 드시면 좋을 것 같습니다. 보통 건강한 성인들은 크게 문제는 없겠지만 건강상 이점을 위해서도 크레마가 잘 보이지 않는, 카페스톨이 적게 추출된 커피를 드시는 것이 사망률을 낮추는데 도움을 줄 것 같습니다.